海鲜菇营养成分分析

• 作者: 倪淑君 刘小飞 孙雅如 李淑荣 汪慧华 王丽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 海鲜菇 不同部位 不同生长时期 营养成分
• 年，卷（期）: 2018,（2）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 311-313
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

海鲜菇味道鲜美,质地脆嫩,营养价值高且具有较高的药用价值.分别对海鲜菇的菇盖、菇柄、菇根及幼菇、残菇的水分、灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、游离氨基酸、总氨基酸、总酚、总黄酮含量等进行测定.结果显示,菇盖的水分、粗脂肪、粗蛋白、总氨基酸、游离氨基酸、总酚、总黄酮含量高于菇柄和菇根,而菇根的粗纤维含量显著高于菇盖和菇柄.幼菇的粗蛋白含量为31.78％,显著高于其他样品.