乌龙茶风味猪肉脯的加工工艺研究

• 作者: 陈美链
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 猪肉脯 乌龙茶风味 加工工艺
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 163-166
• 页数: 4页
• 分类号: TS251.51
• 字数: 2884字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.11.052

摘要

乌龙茶风味猪肉脯将乌龙茶粉与传统的猪肉脯进行结合,克服了猪肉脯高脂肪、口味单一的不足.本文应用新工艺加工乌龙茶风味猪肉脯,并对腌制的时间、腌制温度、烘干方式、乌龙茶粉的添加量等进行研究,优化了有关的工艺参数,改进了产品风味、提高了产品的食用价值和营养价值,得到一种含乌龙茶风味的新型猪肉脯产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈美链	漳州科技职业学院食品科技学院	1	2	1.0	1.0