青蛤酶解物抗氧化活性研究

• 作者: 张敬敏 朱强 盘赛昆
• 来源期刊: 安徽农学通报
• 学科: 医学
• 关键词: 抗氧化 青蛤 酶解 肽
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 生物科学
• 页码范围: 25-28
• 页数: 4页
• 分类号: R282
• 字数: 3228字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-7731.2018.08.011

摘要

以DPPH自由基清除活性为指标对青蛤酶解条件(即时间、温度、pH、酶添加量和固液比)进行正交试验设计,研究了青蛤蛋白酶解物的抗氧化活性.结果表明,酶解条件为温度40℃、pH 11.5、酶添加量3000U/g原料以及固液比为1:2(w/w)时,酶解物的DPPH自由基的清除活性最高.对最佳水解条件下所获得的酶解物进行抗氧化活性测试,内容包括DPPH自由基清除活性、超氧阴离子清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力.结果显示,酶解物有较低超氧阴离子清除活性,但却具有较高DPPH自由基清除活性、羟基自由基清除活性和还原能力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	盘赛昆	淮海工学院海洋学院	31	125	6.0	9.0
2	张敬敏	淮海工学院海洋学院	12	29	3.0	5.0
3	朱强	淮海工学院海洋学院	39	321	9.0	15.0