pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和二氧化氯释放规律的影响

• 作者: 李石磊 罗瑜莹 肖生苓
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 保鲜纸 pH值 红外衰减全反射 亚氯酸钠 ClO2
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 272-277
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5673字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201805041

摘要

通过调节亚氯酸钠涂布液pH值,探究pH值对保鲜纸中亚氯酸钠留存率和ClO2释放规律的影响.采用碘量滴定法计算A纸(涂布亚氯酸钠)中亚氯酸钠的留存率和保鲜体系中ClO2的释放量,并对A、B纸(涂布酒石酸)的表面进行傅里叶变换衰减全反射红外光谱分析.结果表明:随着涂布液pH值的增加,A纸中亚氯酸钠的留存率显著增加,当pH 14时,亚氯酸钠的留存率最大,留存时间最长.随着pH值的增大,ClO2与纸基成分的反应量增大,保鲜体系中ClO2的释放总量减少,释放时间先延长后缩短,释放速率先快后慢.当涂布液pH 10时,体系中ClO2的释放时间最长;同时,在涂布液pH 10时,ClO2释放速率和释放量的特点保证了保鲜体系中ClO2的浓度,有利于果蔬的保鲜.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	肖生苓	东北林业大学工程技术学院	109	602	13.0	16.0
2	罗瑜莹	东北林业大学工程技术学院	5	10	2.0	3.0
3	李石磊	东北林业大学工程技术学院	4	4	1.0	2.0