不同气调包装对菠菜冷藏保鲜效果的影响

• 作者: 刘建新 刘慧君 周婧 张乙博 彭兴帅 徐娜 许丽 陈湘宁
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 菠菜 气调包装(MAP) 气体比例 冷藏保鲜 保质期
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 276-279,285
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.050

摘要

冷藏条件下,为研究菠菜气调包装(MAP)的最佳气体比例,延长菠菜保质期,选用农大菠杂1号为试材,以高阻隔性聚丙烯/聚乙烯(BOPP/PE)复合膜为包装袋,测定5种不同气体比例下菠菜的失重率、维生素C含量、叶绿素含量、相对电导率等理化指标的变化,并对其进行感官评价.结果表明,初始气体O2、CO2、N2的体积分数分别为10％,2％,88％时,贮藏第18d,菠菜的感官评价5.5分,高于其他组;失重率较低,为0.32％,电导率上升较慢,为10.25％.在贮藏期最长的18d,MA4组菠菜维生素C含量为1.25 mg/100 g,叶绿素含量为445.70 mg/kg,营养成分含量仍然较高.结论:菠菜在低温贮藏时,因呼吸作用较强,适宜的贮藏条件为高浓度的氧气(5％～10％);低浓度的二氧化碳(2％～4％).