茉莉酸甲酯处理对采后苹果果皮活性氧相关代谢的影响

• 作者: 吕静祎 孟坤 张俊虎 张梦媛 张睿 李灿婴 葛永红
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果果皮 茉莉酸甲酯 采后贮藏 活性氧代谢
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 贮运保鲜
• 页码范围: 271-275,285
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3959字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.049

摘要

为了探究茉莉酸类物质(JAs)对采后苹果果皮活性氧代谢的影响,分别用0.5和1.5 mmol/L的茉莉酸甲酯(MeJA)处理采后‘金冠’苹果果实,对其常温贮藏过程中果皮活性氧代谢相关生理指标进行了测定.结果表明:与对照相比,不同浓度MeJA处理均能促进果实软化及果皮叶绿素降解,提高果皮O2-·产生速率,促进果皮H2O2及丙二醛(MDA)积累,加快果实可溶性固形物(TSS)含量和果皮抗坏血酸(ASA)含量下降,同时抑制果皮超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、过氧化氢酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性.结论:MeJA处理抑制了采后苹果果皮活性氧代谢,促进了果皮活性氧积累,加速了果皮衰老,其中1.5 mmol/L MeJA处理对苹果果皮活性氧代谢的抑制效果更明显.