鹰嘴豆纳豆液态发酵高产蛋白酶的培养基及发酵条件优化

• 作者: 何国庆 卓晓沁 赵慧莹
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鹰嘴豆 纳豆 液态发酵 豆粕 纳豆激酶
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 115-121
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.07.022

摘要

为了提高纳豆中的蛋白酶活力,以纳豆芽孢杆菌为菌种,对鹰嘴豆纳豆液态发酵进行优化.以蛋白酶活力为指标,采用Plackett-Bnrmao法筛选出三个对蛋白酶活力影响最大的因素:装液量、转速和鹰嘴豆粉添加量.通过响应面优化鹰嘴豆纳豆液态发酵的培养基和发酵条件,建立二次回归模型的拟合度良好,对提高蛋白酶活力影响显著(p ＜0.005),所得最佳培养基为鹰嘴豆粉添加量5.9％,豆粕粉1.0％,葡萄糖0.6％,氯化钠0.5％,最佳发酵条件为:转速250 r/min,装液量76 mL/500 mL,温度37 ℃,发酵时间48 h.该条件下发酵所得蛋白酶活力达(3558.0±1.5) U/mE,相对于对照培养基的(2491.4±2.8) U/mL提高了42.8％,且纤维蛋白平板法验证的纳豆激酶溶解圈面积提高了108.6％.结果表明,优化后的鹰嘴豆纳豆液态发酵能有效提高蛋白酶活力.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	何国庆	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	279	3858	34.0	45.0
2	赵慧莹	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	3	4	1.0	2.0
3	卓晓沁	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	2	4	1.0	2.0