大豆分离蛋白-葡聚糖糖基化产物作为乳化剂和活性物质载体的性能分析

• 作者: 曹静 程萌 翁静宜 齐军茹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 葡聚糖 大分子拥挤体系 乳化性 载体
• 年，卷（期）: 2018,（8）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 6-12
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 5489字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201808002

摘要

研究大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)-葡聚糖共价接枝物的制备及其乳化性质和作为姜黄素载体的性能.在95 ℃的"大分子拥挤"体系条件下,2 种大分子通过美拉德反应进行共价接枝.根据糖基化产物在SPI等电点附近(pH 4.5)和中性(pH 6.5)条件下的溶解性将其分成2 个组分,分别为MC45和MC65,并对其性能表征分析.十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳和分子质量测定分析显示,反应后生成大分子质量的接枝物.MC45制备的乳液在酸性环境中的粒度低于MC65,其平均粒径约为10 μm,并且受离子浓度和温度的影响较小.与天然蛋白、SPI-葡聚糖混合物及MC45相比,荷载量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率分析表明MC65组分具有更好的姜黄素运载性能,MC65组分制备的姜黄素纳米颗粒荷载量为30.21 μg/mg,DPPH自由基清除率为18.33%,其粒径最大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	齐军茹	华南理工大学食品科学与工程学院	66	654	15.0	23.0
2	翁静宜	华南理工大学食品科学与工程学院	7	12	3.0	3.0
3	曹静	华南理工大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0
4	程萌	华南理工大学食品科学与工程学院	4	14	3.0	3.0