山楂-桃-酸奶复合配制酒工艺初探

• 作者: 戴燕 李欣 高佩
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 配制酒 山楂 酸奶 工艺
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 57-60
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为了研发了一种以山楂干、桃汁和酸奶为主原料,葡萄酒和食用酒精为酒基,辅以陈皮为提香材料的配制酒.通过单因素试验和正交试验,优化的配方为:山楂汁15％、桃汁13％、酸奶17％、蜂蜜12.5％、陈皮麦芽浸提物2.5％和葡萄酒15％.该配制酒成品红色澄清,酒香果香和奶味混合,味道酸甜适口,入口清新柔和,回味甘甜.