基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液研究进展

• 作者: 刘丽 刘红芝 杨颖 焦博 王强 石爱民 胡晖
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 食品级固体颗粒 Picketing乳液 界面行为 制备 表征
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 296-303
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 9020字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201805044

摘要

食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液因其天然优势及潜在的应用前景而备受关注,本文综述了近年来基于食品级固体颗粒稳定的Pickering乳液的研究进展,重点对固体颗粒的界面行为、颗粒和乳液的制备及表征方法,以及Pickering乳液在食品领域中的应用进行了阐述,并针对研究中存在的科学问题以及发展方向进行了分析和展望.