功能性油脂微胶囊的制备及其稳定性

• 作者: 任华华 李桂杰 杨嘉丹 樊红秀 王大为
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 微胶囊 包埋率 功能性油脂
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 264-269
• 页数: 6页
• 分类号: TS225.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201806041

摘要

以海藻酸钠为壁材,CaCl2溶液为固化剂,功能性油脂为芯材,并以微胶囊的包埋率为检测指标,在电压2000V、固化时间30 min、搅拌速率50％的条件下,通过单因素试验和正交试验确定出功能性油脂微胶囊化的最佳工艺.最佳工艺为:海藻酸钠质量分数1.6％、频率620 Hz、CaCl2质量分数1.5％、进料速率4.0 mL/min,在此条件下得到的微胶囊包埋率达到(88.32±0.28)％.扫描电子显微镜下微胶囊呈均一球体状,表面光滑.体式显微镜下可看出微胶囊颜色淡黄色,微观结构为单核结构.傅里叶红外光谱分析显示微胶囊含有油脂的特征峰,芯材化学结构并未发生改变.热重分析法实验结果表明微胶囊在250℃以下具有良好的热稳定性.加速氧化实验表明微胶囊大幅提高了芯材的抗氧化性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王大为	吉林农业大学食品科学与工程学院	139	1474	20.0	29.0
2	樊红秀	吉林农业大学食品科学与工程学院	25	157	7.0	12.0
3	任华华	吉林农业大学食品科学与工程学院	7	43	4.0	6.0
4	李桂杰	吉林农业大学食品科学与工程学院	5	32	3.0	5.0
5	杨嘉丹	吉林农业大学食品科学与工程学院	3	16	2.0	3.0