热处理刺梨汁香气物质的SPME-GC-MS检测与主成分分析

• 作者: 丁筑红 孙小静 张洪礼 彭邦远 王雪雅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 固相微萃取 气相色谱-质谱联用仪 刺梨汁 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 230-236
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 5647字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201806036

摘要

在模糊数学综合评判法的基础上,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(solid-phase microextraction-gas chromatography mass spectrometry,SPME-GC-MS)技术检测热处理前后刺梨汁挥发性成分,结合主成分分析法对刺梨汁的挥发性成分进行分析.结果表明:热处理前后5个样品经SPME-GC-MS检测出65种挥发性物质,主要以酯类、醇类、烯类为主.经不同升温加热处理,刺梨汁的挥发性成分种类及相对含量均呈先增加后减少趋势,其中70℃、30 min处理组的挥发性成分种类最多,为61种,相对含量为89.22％,其种类与相对含量最接近刺梨原汁.主成分分析得出刺梨汁主要香气成分为酯类、烯烃类物质,70℃、30 min热处理组在香气成分上与原汁聚为一类,香气成分含量与种类相差不大,与模糊数学综合评判法结果相一致,因此,可以得出70℃、30 min热处理条件是刺梨汁热加工过程中的最佳条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭邦远		1	7	1.0	1.0
2	张洪礼		1	7	1.0	1.0
3	孙小静		4	23	3.0	4.0
4	王雪雅		4	29	4.0	4.0