干燥工艺对枇杷花茶感官品质的影响及其毒理学评价

• 作者: 冯健君 李建军 郑美瑜 陆胜民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枇杷花 干燥工艺 感官品质 毒理评价
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 116-121
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 5875字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817019

摘要

对比不同干燥工艺对枇杷花茶感官品质(形态、香气、滋味和茶汤色泽)的影响;并对枇杷花样品进行小鼠急性毒性和遗传毒性研究.结果表明,通过微波预处理,可以杀灭枇杷花中的多酚氧化酶和过氧化物酶两种酶.在形态上,冷冻干燥的枇杷花茶最好;香气上以微波干燥420 W时最好;滋味也以冷冻干燥的最好.从综合评分看,冷冻干燥的枇杷花茶感官品质最好,微波干燥次之,真空干燥和热风干燥的感官评分差异不大.干燥方法对茶汤色泽L*、a*、b*的影响基本与感官评价指标一致.枇杷花急性毒性和遗传毒性结果均为阴性.结论:几种干燥方法中,以冷冻干燥的枇杷花茶品质最好,在其他干燥方法中,在微波420 W、真空50℃、热风80℃条件下品质相对较好,枇杷花属于无毒类原料.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑美瑜		3	14	1.0	3.0
2	李建军		1	1	1.0	1.0
3	冯健君		2	9	1.0	2.0
4	陆胜民		3	13	1.0	3.0