高静压对木薯淀粉理化特性及结构的影响

• 作者: 张甫生 徐晓萍 莫芳 陈厚荣 陶晓奇
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 木薯淀粉 高静压 颗粒形貌 理化性质
• 年，卷（期）: 2018,（17）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 109-115
• 页数: 7页
• 分类号: TS235.2
• 字数: 7086字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201817018

摘要

木薯原淀粉因存在不溶于冷水、易老化等诸多性质上的不足,极大地限制了其在食品、药品等领域的应用.为了优化木薯淀粉的产品特性,通过对木薯淀粉进行高静压(200～600 MPa)改性处理,来优化其性质并拓展其应用范围.结果显示高静压处理后木薯淀粉颗粒形貌发生明显变化,透光率、溶解度和膨润力均下降,老化值增大,特别是在600 MPa改性处理后变化最明显,且失去偏光十字;此外,高静压处理后的木薯淀粉表观黏度低于木薯原淀粉,剪切稀化现象更加明显.木薯原淀粉在经高静压处理后虽然晶型有一定的变化,但没有形成新的基团.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈厚荣	西南大学食品科学学院	42	145	7.0	10.0
2	张甫生	西南大学食品科学学院	51	317	11.0	15.0
3	陶晓奇	西南大学食品科学学院	12	22	3.0	3.0
4	徐晓萍	西南大学食品科学学院	6	23	4.0	4.0
5	莫芳	西南大学食品科学学院	2	9	2.0	2.0