葡萄糖苷酶制备冷水溶萝卜花青素修饰物的工艺优化和表征

• 作者: 刘兵 周小华 周志明 周桢 李晓辉 江文
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 萝卜花青素 纯化 酶修饰 抗氧化能力 细胞生长抑制
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 235-241
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 6988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201818036

摘要

用膜分离和XAD-4大孔吸附树脂分离得到纯化萝卜花青素,经红外光谱和质谱分析表明其主要成分为萝卜花青素双糖苷,在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率仅为46.43％和63.07％.以纯化萝卜花青素为起始原料,进行葡萄糖苷酶修饰,探讨pH值、葡萄糖苷酶/萝卜花青素质量比、反应温度对制备萝卜花青素酶修饰物的影响,确定了糖苷酶修饰萝卜花青素的工艺条件,并用正交试验法对其工艺条件进行优化.红外光谱和质谱分析表明,葡萄糖苷酶修饰萝卜花青素的水解反应具有高度专一性,萝卜花青素双糖苷中的糖苷键被成功水解,生成的萝卜花青素酶修饰物为萝卜花青素单糖苷.通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素的冷水可溶性得到了明显地改善,修饰后的萝卜花青素在4℃冷水和65％乙醇溶液中的溶解率分别提高115.38％和58.55％.采用溴邻苯三酚红氧化法的抗氧化能力分析表明,通过糖苷酶的修饰,萝卜花青素抗氧化能力得到明显提高,萝卜花青素酶修饰物对羟自由基的清除能力明显高于萝卜花青素,但是略低于原花青素B2.而且萝卜花青素酶修饰物可抑制人体肝癌细胞MHCC97L的生长,用浓度为5～40μmol/L的萝卜花青素酶修饰物处理人体肝癌细胞MHCC97L 24～72 h,均可显著抑制该细胞的生长,抑制率随其剂量增加而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	周小华	重庆大学化学化工学院	55	410	13.0	18.0
2	周志明	重庆大学化学化工学院	44	355	12.0	16.0
3	江文	重庆大学化学化工学院	6	1	1.0	1.0
4	周桢	重庆大学化学化工学院	12	33	4.0	5.0
5	李晓辉	重庆大学化学化工学院	15	105	4.0	10.0
6	刘兵		1	0	0.0	0.0