温度对有水保活石斑鱼代谢与鱼肉品质的影响

• 作者: 朱乾峰 秦小明 章超桦 范秀萍 陈建平 陈鹏文
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼 酶活性 理化性质 珍珠龙胆石斑鱼 低温保活 血清生化
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 农业生物环境与能源工程
• 页码范围: 241-248
• 页数: 8页
• 分类号: TS254.1
• 字数: 8859字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.031

摘要

为探讨温度对有水保活珍珠龙胆石斑鱼代谢与肌肉品质的影响,该文对不同温度有水保活珍珠龙胆石斑鱼的存活率、保活前后的水质变化、血液生化指标与肌肉理化性质等进行了测定.将体质量为(503±31)g的石斑鱼暂养48 h后,以平均1～2℃/h的速度程序降温至13～14℃,分别在15,20,25℃的条件下保活.结果显示:珍珠龙胆石斑鱼在15、20和25℃下保活96 h后的存活率分别为100％,75％和17％.低温保活显著降低水体中代谢产物含量,15组与25℃组相比,珍珠龙胆石斑鱼在24～96 h内的总氨氮产量降低量在38.12％～57.76％.表明低温通过降低鱼体的呼吸代谢,减少水体中总氨氮与非离子氨氮的浓度而减缓水质恶化.休眠后鱼体受到低温应激作用血清皮质醇与血糖水平均显著上升(P<0.05).保活72 h后,与25℃组相比,15℃处理组鱼体血清皮质醇含量显著降低,但血糖水平显著增加(P<0.05),表明低温能降低鱼体在保活过程中的应激反应,同时出现显著的高血糖症状.与新鲜的珍珠龙胆石斑鱼相比,保活72 h后,15℃处理组血清中谷丙转氨酶、谷草转氨酶和肌酸激酶活性均无显著性变化(P>0.05),乳酸脱氢酶活性、尿素氮、尿酸、总蛋白含量均显著上升(P<0.05);而甘油三酯含量显著下降(P<0.05);且肌肉中糖原与粗脂肪质量分数分别下降32.50％和36.32％,水分、粗蛋白、乳酸含量、以及持水力和pH值均无显著变化(P>0.05),总体优于25℃处理组.表明25℃保活条件下珍珠龙胆石斑鱼通过增强机体代谢酶活性,增加能量物质代谢,而导致肌肉品质下降;而在15℃保活鱼体能维持较低的代谢水平,生存能力提高,保活72 h后肌肉品质无显著变化.因此15℃适合珍珠龙胆石斑鱼的长途保活运输.该研究结果为珍珠龙胆石斑鱼的有水保活运输提供参考.