鱼干炸鱼用油的酸价、过氧化值和极性组分的变化及相关性研究

• 作者: 唐华 李淑仪 李雪仪
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 罐头 酸价 过氧化值 极性组分
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 119-121
• 页数: 3页
• 分类号: R155.5
• 字数: 2018字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.039

摘要

罐头产品具有安全、方便、卫生、营养和易储存的特点,有着十分广泛的市场.鲮鱼罐头中的鱼干通过油炸制成,本实验通过选取鲜鲮鱼油炸过程中多个炸鱼用油样本进行酸价、过氧化值、极性组分的检测,研究3者之间的对应关系,从而通过检测极性组分来达到监控鱼干和炸鱼用油的质量,同时也节约了检测时间.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐华		3	0	0.0	0.0
2	李雪仪		2	0	0.0	0.0
3	李淑仪		1	0	0.0	0.0