复合型磷酸盐食品添加剂的制备工艺研究

• 作者: 卞春丽 喻胜利 屈云 张亚娟 张芸
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 磷酸盐 食品添加剂 制备工艺
• 年，卷（期）: 2018,（19）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 185-187
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3
• 字数: 1516字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.19.052

摘要

通过正交试验法,确定了适用于牛羊肉制品(指标范围pH 8.5～9.0,焦磷酸盐含量在20％～25％,表观密度0.4 g/cm3)的复合磷酸盐较优制备工艺:中和反应温度120℃,中和反应时间10 min,聚合反应时间0.5 h,聚合温度在150℃,中和料浆K值3.5,料浆比重1.6 g/cm3.