不同粒度花椒籽黑种皮粉理化特性

• 作者: 任璐 徐怀德 杨沫 薛媛 雷宏杰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 花椒籽黑种皮 粒度 超微粉 理化特性
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 47-52
• 页数: 6页
• 分类号: TS255.1
• 字数: 6455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809008

摘要

为探讨不同粒度花椒籽黑种皮粉加工利用的差异性,本研究利用粒径测定、显微特征分析、红外光谱分析等方法,比较了不同粒度花椒籽黑种皮粉的粒径、色度、微观结构、中红外光谱、吸附特性、活性物质及其抗氧化活性之间的差异.结果表明:花椒籽黑种皮粗粉经超微粉碎后,粒度显著减小、色泽明显增亮,可引起细胞壁破碎,持水力和持油力显著提高,分别提高了33.33%和44.60%,对重金属离子的吸附性显著增强,但花椒籽黑种皮超微粉的官能团结构并未发生改变.随着粉体粒度的减小,花椒籽黑种皮超微粉中多酚和黄酮的溶出量分别提高了15.93%和11.24%,对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和2,2'-联氨-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基清除能力显著增强(P＜0.05).因此,超微粉碎可有效增加花椒籽黑种皮活性物质的溶出并提高其抗氧化能力,从而提高了花椒籽黑种皮的有效利用率.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐怀德	西北农林科技大学食品科学与工程学院	163	1939	23.0	34.0
2	任璐	西北农林科技大学食品科学与工程学院	4	15	3.0	3.0
3	雷宏杰	西北农林科技大学食品科学与工程学院	22	105	7.0	9.0
4	杨沫	西北农林科技大学食品科学与工程学院	5	11	2.0	3.0
5	薛媛	西北农林科技大学食品科学与工程学院	7	47	4.0	6.0