冷水预冷复合纳他霉素处理对黄秋葵低温贮藏品质的影响

• 作者: 傅茂润 孙菁笛 岳凤丽 张晓慧 杨怡 杨晓颖 韩聪 黄翊鹏
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄秋葵 冷水预冷 纳他霉素 低温贮藏 品质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 154-156,163
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 3298字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.06.041

摘要

[目的]探索一种有效的黄秋葵保鲜方法.[方法]以黄秋葵为试材,分别经冷水预冷处理和冷水预冷复合纳他霉素处理后,放置在4℃条件下贮藏16 d,研究其贮藏期间品质的变化.[结果]与单独冷水预冷处理相比,冷水预冷复合纳他霉素处理可以更有效地抑制黄秋葵在低温贮藏期间叶绿素的降解,延缓果实可溶性糖、可溶性蛋白和维生素C含量的下降,维持果实较高的总酚含量和抗氧化能力,提高了果实的商品率,延长了果实的货架期.[结论]冷水预冷复合纳他霉素处理可以作为一种有效的保鲜方法在采后黄秋葵果实的实际贮运中应用.