真空厌氧间歇技术富集福鼎大白茶茶鲜叶GABA的参数优化

• 作者: 刘忠英 张小琴 沈强 潘科 许凡凡 郑文佳
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 真空厌氧间歇技术 福鼎大白茶 茶鲜叶 γ-氨基丁酸 正交实验法
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 156-160
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.027

摘要

选择福鼎大白茶鲜叶为材料,以γ-氨基丁酸(GABA)为评价指标,采用连续真空厌氧处理技术、真空厌氧间歇处理技术进行GABA的富集,通过单因素实验法和正交实验法优化GABA富集工艺.结果表明:兼顾GABA含量和茶叶感官品质,采取一次真空厌氧间歇技术富集GABA的效果最佳.即鲜叶等级为一芽二叶,真空度0.09 MPa,富集温度4℃,厌氧时间6h(真空厌氧3 h→有氧2 h→真空厌氧3h).但考虑到技术的应用性和经济性,在其他条件不变的情况下,富集温度采用26 ℃条件下进行富集处理,其茶叶GABA含量达192.79 mg/100 g,氨基酸、茶多酚分别可达4.21％、15.80％,感官品质优异.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郑文佳	贵州省农业科学院茶叶研究所	8	6	1.0	2.0
2	沈强	贵州省农业科学院茶叶研究所	3	0	0.0	0.0
3	潘科	贵州省农业科学院茶叶研究所	4	0	0.0	0.0
4	张小琴	贵州省农业科学院茶叶研究所	2	0	0.0	0.0
5	许凡凡	贵州民族大学人文科技学院	3	0	0.0	0.0
6	刘忠英	贵州省农业科学院茶叶研究所	5	1	1.0	1.0