1-甲基环丙烯(1-MCP)和壳聚糖处理对香沙芋保鲜效果影响

• 作者: 何松银 张海珍 朱杰 李华 王桂良 胡博然
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香沙芋 1-甲基环丙烯(1-MCP) 壳聚糖 保鲜 贮藏
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 192-195
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为提高靖江香沙芋保鲜效果,以1 μL/L的1-甲基环丙烯(1-MCP)和1.5％壳聚糖及1-MCP加壳聚糖联合处理对香沙芋的生理生化指标的影响进行研究.结果表明,1-MCP处理能抑制酶(多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶和谷胱甘肽还原酶)活性降低和有害物质(丙二醛)含量的增加;壳聚糖处理能抑制营养物质(抗坏血酸)含量损失和失重率、有害物质含量的增加;联合处理结合二者的优点,抑制酶活性和营养物质含量降低,失重率和有害物质含量增加,对延长靖江香沙芋的保鲜效果具有积极作用.