咖啡豆蛋白质的提取工艺条件优化及其成分研究

• 作者: 甄鹏晨 高育哲
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 咖啡豆蛋白质 正交实验 碱溶酸沉法 氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 172-176
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 2943字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.055

摘要

咖啡豆是用于制作咖啡的植物果实,现代食品工业中,除了将其作为咖啡饮料的原料及作为咖啡因提取的原料之外鲜有报道.有研究指出,咖啡豆中所含有的蛋白质具有独特的性质,本文以新鲜咖啡豆为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白质,以蛋白质提取率作为主要参考指标,通过单因素和正交实验确定了提取咖啡豆蛋白质的较优工艺条件为提取温度55℃、提取时长90 min、pH 10,同时测定了提取的咖啡豆蛋白质的氨基酸组成,表明咖啡豆蛋白质中氨基酸种类较为丰富,人体必需氨基酸比例较高.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高育哲	沈阳师范大学粮食学院	25	17	2.0	3.0
2	甄鹏晨	沈阳师范大学粮食学院	2	3	1.0	1.0