戊糖片球菌NCU301对豆粕强化发酵工艺优化及营养成分的测定

• 作者: 关倩倩 彭珍 熊涛 王浩 肖阳生
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 豆粕 强化发酵 工艺优化 营养成分 抗营养因子
• 年，卷（期）: 2018,（11）
• 所属期刊栏目: 生物工程
• 页码范围: 132-136,155
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.11.023

摘要

研究戊糖片球菌NCU301对豆粕(未灭菌)强化发酵的最佳工艺条件,测定豆粕发酵前后营养成分和抗营养因子的变化.以乳酸菌活菌量为指标,通过单因素实验和Box-Behnken响应面分析法优化豆粕强化发酵工艺,确定最佳工艺条件为:发酵时间50.0 h、发酵温度30.0℃、料水比1∶0.82、接种量8％,优化后活菌量达到1.15×1010 CFU/g.此外,测定豆粕发酵前后营养成分和抗营养因子变化.结果表明:与未发酵豆粕相比,强化发酵豆粕中粗蛋白、酸溶性蛋白、小肽、游离氨基酸的含量分别提高4.78％、36.04％、52.21％、19.10％,胰蛋白酶抑制剂活性和脲酶活性分别下降89.56％、91.72％;与自然发酵豆粕相比,粗蛋白、游离氨基酸总量分别提高0.6％、35.89％,酸溶性蛋白含量、小肽含量,胰蛋白酶抑制剂活性和脲酶活性分别下降4.64％、3.35％、72.79％、60％.使用戊糖片球菌作为豆粕发酵的菌种不仅可以作为抗生素替代品,还可以提高豆粕的营养价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊涛	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	64	864	16.0	27.0
2	关倩倩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	10	131	5.0	10.0
3	王浩	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	6	6	2.0	2.0
4	彭珍	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	14	46	5.0	6.0
5	肖阳生	南昌大学食品科学与技术国家重点实验室	3	16	2.0	3.0