体外模拟消化液对金钗石斛的作用

• 作者: 娄在祥 孟映霞 寇兴然 梅娜娜 王洪新
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 金钗石斛 体外消化 石斛碱 多糖 多酚类化合物
• 年，卷（期）: 2018,（5）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 33-39
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 7692字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201805006

摘要

采用体外模拟消化液,分别对金钗石斛超微/普通粉、水/醇提物、粗石斛碱和多糖进行实验,探究实验组模拟消化液中化学成分的变化.实验测定石斛碱、多糖溶出率;运用高效液相色谱、3,5-二硝基水杨酸法和阴离子色谱对多糖消化产物的分子质量、还原糖质量浓度和单糖组成进行分析;采用液相色谱-质谱联用仪对多酚类化合物成分进行分析.结果表明:消化组中石斛碱溶出率不断增大,超微粉肠道消化液组溶出率最高达(21.46±0.52)％,粗石斛碱消化液最低为(8.74±0.50)％;水提物组多糖溶出率高,在口腔和胃消化液中,超微粉多糖溶出率比普通粉高;肠道消化液中的情况与之相反;多糖在消化过程中分子质量降低,还原糖质量浓度上升,无单糖检出;多酚类物质的质量浓度普遍在模拟胃液中升高,在模拟肠液中降低.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪新	江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心	140	1529	22.0	30.0
2	娄在祥	江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心	33	247	10.0	13.0
3	寇兴然	江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心	8	27	3.0	5.0
4	梅娜娜	江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心	1	3	1.0	1.0
5	孟映霞	江南大学食品学院国家功能食品工程技术研究中心	1	3	1.0	1.0