蛋黄派中脂肪酸及反式脂肪酸含量的分析与研究

• 作者: 刘艳明 李洁 王艳丽 田其燕 申中兰 祝建华 陈克云 鞠香
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 蛋黄派 脂肪酸 反式脂肪酸 气相色谱-氢火焰离子化检测器
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 150-157
• 页数: 8页
• 分类号: TS221
• 字数: 4006字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.10.049

摘要

以GB 5009.257-2016为检测方法,对商场中常见的4种口味注芯蛋黄派(蛋黄味、奶油味、蓝莓味和巧克力味)中脂肪酸组成和反式脂肪酸的含量进行测定与分析.测定结果显示,4种口味蛋黄派中饱和脂肪酸含量较高,不饱和脂肪酸以ω-9型脂肪酸油酸和ω-6型脂肪酸亚油酸为主,且油酸含量是亚油酸含量的3倍左右.反式脂肪酸占总脂肪酸含量的0.20％左右(以油脂中含量计),折算到样品中后,反式脂肪酸的含量均符合《预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)中的规定.本实验数据科学准确,能够为评价蛋黄派的营养价值提供基础数据支撑.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	申中兰		6	10	2.0	3.0
2	鞠香		8	13	2.0	3.0
3	祝建华		29	44	4.0	4.0
4	刘艳明		45	67	4.0	5.0
5	陈克云		8	11	2.0	3.0
6	王艳丽		15	24	3.0	4.0
7	李洁		8	16	3.0	4.0
8	田其燕		8	8	1.0	2.0