糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究

• 作者: 刘超 夏青 宋玉 曹磊 陶澍
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 发芽糙米 淀粉酶 淀粉
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·检测分析
• 页码范围: 151-153
• 页数: 3页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 2449字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2018.06.040

摘要

[目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响.[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化.[结果]糙米中总淀粉酶活力和 β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低.其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60h时降低了39.35％,直链淀粉含量降低了45.43％,支链淀粉含量降低了37.81％.[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹磊	安徽省农业科学院农产品加工研究所	20	103	6.0	9.0
2	刘超	安徽省农业科学院农产品加工研究所	23	256	9.0	15.0
3	宋玉	安徽省农业科学院农产品加工研究所	11	37	4.0	5.0
4	陶澍	安徽省农业科学院农产品加工研究所	9	18	3.0	4.0
5	夏青	安徽省农业科学院农产品加工研究所	5	13	3.0	3.0