噬菌体在食品安全控制中的研究进展

• 作者: Abdelnabby HAZEM Khairy Morsy MOHAMED 吕阳 周洋 尹平 李志 李锦铨 王小红 袁超 邱宁 邹璐瑶 高磊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 噬菌体 食源性病原菌 食品安全控制 基因工程
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 240-246
• 页数: 7页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 7912字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815035

摘要

近年来,噬菌体在食品科学领域中的应用受到国内外研究学者的广泛关注.噬菌体的自身特性表明,其可作为一种杀菌/抑菌的生物制剂来控制食源性病原菌对食品的污染,是保障食品安全的理想工具.此外,基因工程技术的发展进一步促进了噬菌体及其产物的安全、高效使用及噬菌体产品的出现.本文就噬菌体在食品安全控制中的研究进展以及应用前景等方面进行综述.