辉光放电低温等离子体改性大豆分离蛋白可食膜工艺优化

• 作者: 李帅 梁珊 谷雨
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 膜 物理性质 蛋白质 可食膜 等离子体 大豆分离蛋白
• 年，卷（期）: 2018,（14）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 280-287
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.7
• 字数: 4904字
• 语种: 中文
• DOI: 10.11975/j.issn.1002-6819.2018.14.036

摘要

为制备具有良好性能的可食膜,该文采用大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基材,利用辉光放电等离子体作用对可食膜进行改性,并研究等离子体处理时间、丙三醇质量浓度、pH值对可食膜水蒸气透过系数(water vapor permeability,WVP)、氧气透过率(oxygen permeability,OP)抗拉强度(tensile strength,TS)、断裂伸长率(elongation,E)的影响.利用响应面法对工艺参数进行优化,得到各因素对可食膜性能影响的大小依次为pH值>丙三醇质量浓度>等离子体处理时间.试验结果表明:丙三醇质量浓度为0.02 g/mL、等离子体处理时间为11.31 min、pH值为11,可食膜性能综合得分S为0.90.此时可食膜的断裂伸长率为273.77％、抗张强度为3.46 MPa、水蒸气透过系数为1.81×10-12 g/(cm·s·Pa)、氧气透过率为1.43×10-5 cm3/(m2·d·Pa).通过原子力显微镜和接触角测量仪对可食膜表面进行观察,结果表明:经低温等离子体处理的可食膜表面物理结构发生改变,粗糙度增加,水接触角变小,有效提高大豆分离蛋白膜的机械性能和表面润湿性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谷雨	吉林农业科技学院食品工程学院	9	11	2.0	2.0
2	李帅	吉林农业科技学院食品工程学院	23	30	3.0	5.0
3	梁珊	吉林农业科技学院食品工程学院	5	2	1.0	1.0