果品中真菌毒素的污染、毒性、生物合成及影响因素研究进展

• 作者: 张建一 李志霞 李海飞 毋永龙 沈友明 聂继云
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 果品 真菌毒素 污染 毒性 生物合成 影响因素
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 294-304
• 页数: 11页
• 分类号: TS207.4
• 字数: 10535字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201809044

摘要

真菌毒素是危害果品质量的重要因子.果品中重点关注的真菌毒素有展青霉素、链格孢霉毒素、赭曲霉毒素A和黄曲霉毒素,其形成、转化、消解规律和控制技术是果品质量安全研究的重要内容.本文从果品中真菌毒素的污染种类、产毒菌株、毒性毒理、产毒基因、合成途径、影响因素等方面综述了相关研究进展.