基于SPME-GC-MS和PCA的不同萃取头对新疆烤羊肉香气成分萃取效果比较

• 作者: 姬云云 席嘉佩 张芳 王永晓 王鹏 田洪磊 耿秋月 詹萍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 新疆烤羊肉 固相微萃取技术 气相色谱-质谱联用 不同萃取头 主成分分析
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 成分分析
• 页码范围: 234-241
• 页数: 8页
• 分类号: TS251.5
• 字数: 6703字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810036

摘要

以烤羊肉中关键挥发性物质的萃取效果为目的进行萃取头类别筛选.采用固相微萃取、气相色谱-质谱联用检测技术,对新疆石河子地区烤羊肉样品的挥发性风味物质的种类和组成进行提取和分析.以灵敏性及主成分分析(principal component analysis,PCA)法得到的载荷矩阵中投影大于0.80的关键共有物质作为筛选最优萃取头的依据,研究不同纤维涂层萃取头(75 μm CAR/PDMS、65 μm DVB/PDMS、85 μm PA、100 μm PDMS、50/30 μm DVB/CAR/PDMS)与所萃取的挥发性物质之间的相关性.结果表明:经灵敏度检验、PCA后确认75 μm CAR/PDMS为萃取烤羊肉样品中关键挥发性物质的最优萃取头,萃取得到样品中的关键香气成分为1-辛烯-3-醇、庚醛、正戊醛、十二醛、己醛、苯甲醛、1-十四炔、萘、4-甲基壬酸、反-2-癸烯醛、6-甲基庚醛、对异丙基苯甲醛、癸醛、壬醛、2-甲基-3-甲硫基呋喃、辛醛、联二苯.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田洪磊	石河子大学食品学院	63	228	9.0	12.0
2	詹萍	石河子大学食品学院	60	228	9.0	11.0
3	张芳	石河子大学食品学院	14	25	2.0	5.0
4	王鹏	石河子大学食品学院	42	249	10.0	14.0
5	王永晓	石河子大学食品学院	3	13	1.0	3.0
6	席嘉佩	石河子大学食品学院	5	19	2.0	4.0
7	姬云云	石河子大学食品学院	3	13	1.0	3.0
8	耿秋月	石河子大学食品学院	5	13	1.0	3.0