植物乳杆菌发酵液对冷藏双孢蘑菇生理生化性质的影响

• 作者: 李静 李顺峰 王安建 高帅平
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 植物乳杆菌 双孢蘑菇 褐变 抗氧化
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 214-218
• 页数: 5页
• 分类号: TS255.36
• 字数: 3723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815031

摘要

为保持双孢蘑菇的贮藏品质,研究了植物乳杆菌(Latobacillus plantarum)发酵液对双孢蘑菇冷藏过程中褐变、活性氧含量、抗氧化酶活力等相关指标的影响.结果表明,在4℃贮藏条件下,与对照组相比,植物乳杆菌发酵液能使双孢蘑菇保持较好的颜色,抑制总酚的积累和多酚氧化酶活力,并提高贮藏后期苯丙氨酸解氨酶活力;同时降低H2O2含量和提高抗O2-·活力,提高过氧化物酶和过氧化氢酶活力.因此,植物乳杆菌发酵液可以抑制酶促褐变、降低活性氧水平和提高抗氧化酶活力,从而较好地保持双孢蘑菇的贮藏品质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王安建	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	115	554	14.0	19.0
2	李顺峰	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	45	178	8.0	10.0
3	高帅平	河南省农业科学院农副产品加工研究中心	14	26	3.0	4.0
4	李静	2桂林理工大学化学与生物工程学院	1	0	0.0	0.0