生物甘油基聚酯对大豆分离蛋白复合膜贮藏期间机械性能稳定性的影响

• 作者: 严文冰 刘媛媛 吴永庆 张华江 徐丽娜 章智华 迟玉杰 阴彤彤
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆分离蛋白 甘油改性 生物甘油基聚酯 机械性能稳定性 甘油迁出率
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 207-213
• 页数: 7页
• 分类号: TS206.1
• 字数: 8870字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815030

摘要

以大豆分离蛋白(soybean protein isolate,SPI)为主要原料,将甘油进行改性后制备的生物甘油基聚酯加入到成膜液中制备SPI复合膜,通过对贮藏期间SPI复合膜机械性能、水分含量和甘油迁出率进行跟踪测定,比较分析甘油经改性后制备的增塑剂对SPI复合膜的机械性能稳定性、保水性、甘油迁出率稳定性及微观结构的影响.研究结果表明:与未改性甘油增塑的SPI复合膜相比,改性后制备的机械性能稳定性最高的SPI复合膜为生物甘油基聚酯(生物聚甘油和脂肪酸的质量比为1∶1)增塑的复合膜,其拉伸强度稳定性提高了18.08％,断裂延伸率稳定性提高了34.52％,水蒸气透过系数稳定性提高了14.68％,水分含量稳定性提高了17.02％,甘油迁出率稳定性提高了74.28％,膜体系的紧密性和连续性增强,且其表面形成了致密的空间网状结构.生物甘油基聚酯的添加一定程度上提高了SPI复合包装薄膜的机械性能稳定性,为其更广泛的实际应用提供了重要的理论参考和技术支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	张华江	东北农业大学食品学院	44	187	8.0	11.0
3	章智华	东北农业大学食品学院	5	9	2.0	2.0
4	吴永庆	东北农业大学食品学院	6	9	2.0	3.0
5	徐丽娜	东北农业大学食品学院	6	6	1.0	2.0
6	刘媛媛	东北农业大学食品学院	8	27	4.0	5.0
7	阴彤彤	东北农业大学食品学院	2	4	1.0	2.0
8	严文冰	东北农业大学食品学院	1	1	1.0	1.0