干燥方式及碱液处理对鲜枸杞干燥特性和品质的影响

• 作者: 周林燕 宋慧慧 易建勇 毕金峰 陈芹芹
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 鲜枸杞 热泵干燥 碱液处理 温度 干燥品质
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 197-206
• 页数: 10页
• 分类号: S375
• 字数: 8133字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815029

摘要

为了缩短鲜枸杞干燥时间,降低能耗,提高枸杞干制品品质,采用清水和不同质量分数(2％、4％和6％)的Na2CO3溶液对枸杞进行前处理后,分别进行热风和热泵干燥,测定并分析了所获得枸杞干果的干燥速率、色泽、复水率以及主要营养成分(多糖、总类胡萝卜素、黄酮)含量.结果表明:Na2CO3前处理能使枸杞表皮蜡质层变薄、断裂,形成水分通道,进而缩短枸杞干燥时间,较为适宜的Na2CO3质量分数为2％.在干燥效率方面,热泵和热风干燥没有显著性差异,但是在干燥产品品质上,热泵干燥要明显优于热风干燥.相对于恒温恒湿干燥,分阶段变温干燥在保证干燥产品品质的同时,加快干燥速率,缩短干燥时间.因此枸杞干燥的最适工艺参数为2％ Na2CO3前处理,干燥温度40℃(2 h)-45℃(4 h)-50℃(6 h)-55℃(10h),干燥相对湿度40％的热泵干燥.此工艺条件下枸杞干燥时间为22 h,干燥枸杞色差值为15.09,复水率为2.35 g/g,多糖含量为10.29g/100 g,黄酮含量为0.43 g/100 g,总类胡萝卜素含量为1503.13 μg/g.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毕金峰	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	132	1610	21.0	34.0
2	陈芹芹	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	29	317	10.0	17.0
3	周林燕	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	11	69	4.0	8.0
4	易建勇	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	30	197	9.0	13.0
5	宋慧慧	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工重点实验室	2	2	1.0	1.0