膳食纤维粉体流动性与其颗粒结构的关系

• 作者: 叶发银 王阳 赵国华 雷琳 颜才植
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 膳食纤维 粉体流动性 粒径分布 孔隙结构 相关性分析
• 年，卷（期）: 2018,（10）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 84-88
• 页数: 5页
• 分类号: TS210.1
• 字数: 4373字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201810014

摘要

对不同来源(食用菌、粮谷和果蔬)膳食纤维粉的颗粒结构(粒径分布、孔隙结构)和粉体流动性进行比较研究,并对他们之间的相关性进行探讨.结果发现,40 种膳食纤维粉的粒径(D10,130.3～9.0 μm)、比表面积(2.06～0.18 m2/g)、孔体积(13.15～0.37 cm3/g)、孔径(61.46～4.45 nm)、休止角(32.01°～56.85°)和滑动角(21.90°～54.94°)差异很大,且无明显来源依赖性.就平均孔径而言,除甘蔗膳食纤维粉,其他均为介孔材料.相关分析发现膳食纤维粉粒径与比表面积和径距呈显著负相关,孔体积与比表面积以及孔径呈显著正相关;膳食纤维粉的流动性与其粒径、比表面积以及孔体积有显著相关性,而与径距和孔径相关性不显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵国华	西南大学食品科学学院	173	1460	20.0	27.0
5	叶发银	西南大学食品科学学院	47	200	9.0	12.0
6	颜才植	西南大学食品科学学院	6	60	4.0	6.0
7	雷琳	西南大学食品科学学院	19	58	5.0	6.0
8	王阳	西南大学食品科学学院	4	15	2.0	3.0