乳酸菌抗氧化调控体系研究进展

• 作者: 张开屏 景智波 杨明阳 田建军 赵丽华 靳烨
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化活性 调控体系 评价体系
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 290-295
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 6039字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815042

摘要

乳酸菌的抗氧化活性已经在多种体内外实验中被证实,其通过螯合金属离子、清除自由基、调控氧化还原系统、调控相关信号通路等途径发挥作用.利用抗氧化活性乳酸菌开发天然抗氧化剂和抗衰老药品成为各领域研究的热点.本文根据国内外乳酸菌抗氧化活性研究现状,论述了乳酸菌抗氧化作用的调控体系、评价体系及其在食品中的应用现状,并对其发展趋势进行展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	田建军	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	44	205	8.0	12.0
2	靳烨	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	204	1177	18.0	27.0
3	张开屏	内蒙古商贸职业学院食品工程系	27	81	6.0	7.0
4	赵丽华	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	63	174	8.0	11.0
5	景智波	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	8	29	4.0	5.0
6	杨明阳	内蒙古农业大学食品科学与工程学院	6	29	4.0	5.0