肉制品异源基因检测技术研究进展

• 作者: 倪凯 刘箐 曾海娟 王淑娟 胡谦 葛兆方 陈颖 马兰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 肉制品 异源基因 检测技术
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 275-282
• 页数: 8页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 9464字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815040

摘要

近年来,食品掺假逐渐成为消费者关注的重要食品安全问题之一.由于利益的驱使,在肉制品行业异源肉质掺假现象尤其严重.目前,用于肉制品异源基因检测的技术包括普通聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)技术、DNA指纹技术、实时荧光定量PCR技术、微滴式数字PCR技术、DNA条形码技术等.本文综述了肉制品中异源基因检测技术的研究进展,并对每种方法的优缺点和发展趋势予以讨论.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈颖		152	1036	16.0	21.0
2	葛兆方		5	3	1.0	1.0
3	曾海娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	14	40	4.0	5.0
4	胡谦	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	4	1.0	2.0
8	倪凯		7	9	2.0	3.0
9	王淑娟	上海理工大学医疗器械与食品学院	8	16	3.0	3.0
10	马兰	上海理工大学医疗器械与食品学院	2	15	2.0	2.0