速食麦仁加工工艺研究

• 作者: 李瑞婷
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 速食麦仁 复水性 感官品质
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 187-189,192
• 页数: 4页
• 分类号: TS213
• 字数: 2472字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.059

摘要

本试验将选择好的原料麦仁经淘洗、浸泡、汽蒸、微波干燥、冷却后制成成品,该麦仁制品用热水冲调3 ～5 min即成食用.试验研究表明:蒸煮30 min、微波干燥中火20 min为速食麦仁加工的最优工艺条件,此条件下的产品具有良好的感官品质和复水性.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李瑞婷		14	13	2.0	3.0