不同品种苹果多酚体外抗氧化能力评价

• 作者: 冉军舰 梁新红 焦凌霞 赵瑞香 阮晓莉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 苹果 多酚 蒸汽爆破 体外抗氧化能力
• 年，卷（期）: 2018,（23）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 89-94,116
• 页数: 7页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.23.016

摘要

目的:为了研究不同品种苹果间多酚抗氧化能力的差异,试验选择了13种苹果进行总多酚和各单体酚抗氧化能力的测定.方法:采用蒸汽爆破协助超声波溶剂萃取苹果多酚,检测苹果多酚和各单体酚对DPPH自由基、NO2-自由基、O2-自由基、OH自由基的清除率,并对总还原能力进行测定.结果:13种苹果多酚含量在2.05～5.35 mg/g之间,对DPPH自由基清除能力最强,对NO2-自由基、O2-自由基和OH自由基的清除能力稍弱,总还原能力有一定差异,综合评价皮诺娃、长富二号、凯蜜欧、红盖露和玉华早富多酚抗氧化能力较强;在13种苹果中均检测出10种单体酚,鞣花酸、绿原酸、表儿茶素的含量相对较高,儿茶素、咖啡酸、原儿茶酸的含量相对较低;对10种单体酚进行抗氧化能力测定,发现原儿茶酸、表儿茶素、绿原酸综合抗氧化能力较强.结论:不同品种苹果多酚抗氧化能力与单体酚含量有相关性.