低糖面包生产工艺的研究

• 作者: 王舒
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 低糖面包 发酵 生产工艺 最佳配方
• 年，卷（期）: 2018,（18）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 118-122
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 2989字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.034

摘要

本研究采用L9(34)正交试验,对影响低糖面包的酵母添加量、植物油添加量、面包改良剂添加量、绵白糖的添加量进行分析,最终确定了低糖面包生产的最佳配方与工艺:绵白糖用量4.0％,酵母用量2.0％,面包改良剂用量1.0％,植物油用量8％.用此配方生产的低糖面包松软可口,品质优良.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王舒	吉林工程职业学院粮食与食品工程学院	4	1	1.0	1.0