乳酸菌吸附重金属的影响因素、机理及应用研究进展

• 作者: 刘书亮 张梦梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 重金属 生物吸附 影响因素 机理 应用
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 316-322
• 页数: 7页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 7165字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815046

摘要

重金属是环境的主要污染物之一,其难以在环境中转化,易通过食物链蓄积,严重威胁人体健康.已有研究证明乳酸菌具有去除重金属的能力.本文概述了乳酸菌吸附重金属的影响因素和机理,并对吸附菌株的应用进行总结,深入研究其吸附机理,并对其在食品中的应用进行展望,以期为乳酸菌吸附重金属的深入研究提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘书亮	四川农业大学食品学院	131	1337	20.0	29.0
5	张梦梅	四川农业大学食品学院	6	38	3.0	6.0