高压微射流处理对原花青素平均聚合度和抗氧化性能的影响

• 作者: 刘梦培 张丽华 纵伟 赵光远 铁珊珊
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 高压微射流 原花青素 平均聚合度 铁离子还原力 1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力 半抑制浓度
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 食品工程
• 页码范围: 128-131
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 4300字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201815019

摘要

为提高原花青素的生物利用度,本研究采用高压微射流技术处理原花青素溶液,探究其对原花青素平均聚合度及其抗氧化能力的影响.将原花青素在不同处理压力(100、140、180、220 MPa和260 MPa)下分别进行1、2、3、4次循环处理,结果表明:随着处理压力的升高,原花青素的平均聚合度基本不存在显著差异,220MPa下平均聚合度相对较低;处理次数为4条件下的平均聚合度相对较小.固定处理次数为4,选择不同处理压力的样品进行抗氧化能力分析,抗氧化能力(包括铁还原力和清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基能力)由大到小为:220MPa＞180MPa＞140MPa＞100MPa＞260MPa＞对照组＞VC;半抑制浓度的变化趋势与抗氧化能力大小顺序相反,说明处理压力为220MPa下的原花青素抗氧化能力最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	纵伟	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	219	1650	20.0	27.0
2	赵光远	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	134	1125	18.0	25.0
3	刘梦培	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	13	18	2.0	3.0
4	铁珊珊	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	9	15	2.0	3.0
5	张丽华	郑州轻工业学院食品与生物工程学院	37	148	7.0	11.0