不同臭氧处理方式对青菜保鲜效果的影响

• 作者: 侯喜林 冯敏 汪敏 莫秀芳 赵永富 黄倩
• 来源期刊: 现代农业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 青菜 臭氧气 臭氧水 失重率 黄化率 新鲜度 防雾等级
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 食品科学与工程
• 页码范围: 254-256
• 页数: 3页
• 分类号: TS255.3
• 字数: 4429字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-5739.2018.07.159

摘要

为了比较不同臭氧处理方式对青菜保鲜的影响,开展了臭氧气和臭氧水处理青菜对比试验.结果表明,贮藏3d后,各组青菜保鲜效果为臭氧水>臭氧气>CK(未经臭氧处理).臭氧水处理的最佳臭氧流量为1 L/min,通气时间为1 min.处理的青菜在贮藏3 d后,失重率最低达1.84％,比CK降低了60.2％;黄度值最低达12.54,比CK降低了28.8％;新鲜度评分最高达7.0,比CK高出79.5％;保鲜盒内防雾等级最低达2级,而CK为4级.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	侯喜林	南京农业大学作物遗传与种质创新国家重点实验室	294	4133	31.0	48.0
2	赵永富	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	65	611	14.0	22.0
3	冯敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	60	282	11.0	14.0
4	汪敏	江苏省农业科学院农业设施与装备研究所	11	24	3.0	4.0
5	黄倩	南京农业大学食品科技学院	2	4	1.0	2.0
6	莫秀芳	南京农业大学食品科技学院	1	4	1.0	1.0