速溶奶茶中反式脂肪酸与茶多酚含量研究综述

• 作者: 孙鸿 阴文娅 陈晓彤
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 奶茶 植脂末 反式脂肪酸 茶粉 茶多酚
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 20-23
• 页数: 4页
• 分类号: TS275.2
• 字数: 2515字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.008

摘要

速溶奶茶主要原料为奶粉、茶粉、植脂末和白砂糖,其中植脂末含有反式脂肪酸,茶粉含有茶多酚.诸多研究表明,反式脂肪酸与心血管疾病等多种疾病相关,茶粉中茶多酚含量的多少也决定着奶茶的优劣.本文综述了对速溶奶茶中反式脂肪酸、茶多酚含量的检测情况及其可能带来的健康风险.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	阴文娅	四川大学华西公共卫生学院	33	273	10.0	15.0
2	孙鸿	四川大学华西公共卫生学院	33	219	9.0	13.0
3	陈晓彤	四川大学华西公共卫生学院	3	4	1.0	2.0