添加紫薯提取物和酪蛋白水解物酸奶降血压和护肝功能评价

• 作者: 夏磊 李艳军 王丽娟 胡志和 薛璐
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 紫薯提取物 花青素 酪蛋白水解物 血管紧张素转换酶抑制肽 酸奶 降血压作用 保护肝脏作用
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 207-214
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.4
• 字数: 8987字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807031

摘要

在普通酸奶的基础上,添加富含花青素的紫薯提取物(purple sweet potato extract,PSPE)-A和富含血管紧张素转换酶(angiotensin converting enzyme,ACE)抑制肽的酪蛋白水解物(CH-A),制备发酵酸奶,采用动物实验模型评价其降血压和护肝功能.将1 kg中含有3.0 g CH-A+1.5 g PSPE-A的酸奶和1 kg中含有3.0 g CH-A+3.0 g PSPE-A的酸奶,每天以3.33 g/kg(以体质量计,下同)的剂量,分别灌胃原发性高血压大鼠(spontaneously hypertensive rats,SHR).结果显示:在灌胃后4 h,SHR尾动脉收缩压(systolic blood pressure,SBP)分别下降了(23.13±2.41)、(26.23±1.44)mm Hg.将两种酸奶以3.33 kg/kg的剂量连续灌胃30 d,通过酒精性肝损伤模型评价护肝作用.结果显示:两种酸奶对SHR血清及肝脏的5 个指标:谷草转氨酶(aspartate aminotransferase, AST)、谷丙转氨酶(alanine aminotransferase,ALT)、甘油三酯、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、还原型谷胱甘肽中至少3 个指标(AST、ALT、MDA)水平有显著改善作用(P<0.05);通过肝组织病理切片观察,两种酸奶对肝细胞和脂肪代谢均有改善作用.因此,添加富含花青素紫薯提取物和富含ACE抑制肽的酪蛋白水解物的酸奶,在实验的剂量范围内具有降血压和保护肝脏的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	薛璐	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	25	156	7.0	12.0
2	王丽娟	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	30	263	10.0	15.0
3	胡志和	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	51	339	10.0	16.0
4	夏磊	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	31	2.0	3.0
5	李艳军	天津商业大学生物技术与食品科学学院天津市食品生物技术重点实验室	3	31	2.0	3.0