红树莓果汁澄清剂的选择及澄清工艺的优化

• 作者: 公丽凤 冯建文 刘畅 王金玲 田智丽 饶炎炎
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 红树莓果汁 澄清剂 澄清工艺
• 年，卷（期）: 2018,（24）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 209-215,221
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2018.24.036

摘要

以红树莓果汁为实验材料,选用壳聚糖、明胶、PVPP、果胶酶、皂土五种澄清剂对红树莓果汁进行单因素试验,以红树莓果汁的透光率为指标对比五种澄清剂的澄清效果;从中选择澄清效果较好的澄清剂,再通过正交优化试验筛选出红树莓果汁最佳的澄清工艺条件.结果表明,在单因素试验中,5种澄清剂对红树莓果汁都具有一定程度的澄清和脱色作用,壳聚糖和明胶的对红树莓果汁的澄清效果较好,PVPP和皂土次之,果胶酶的澄清效果不佳;通过正交优化试验和验证试验得出壳聚糖在质量浓度1.8g/L、澄清温度40℃、澄清时间36 h的条件下澄清效果最佳,可以得到清澈透明且均一稳定,透光率达96.7％的红树莓果汁.该工艺可为红树莓资源的综合开发利用提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王金玲	东北林业大学林学院	48	362	11.0	16.0
2	刘畅	东北林业大学林学院	50	419	11.0	19.0
3	田智丽	东北林业大学林学院	2	16	2.0	2.0
4	冯建文	东北林业大学林学院	8	70	4.0	8.0
6	饶炎炎	东北林业大学林学院	2	3	1.0	1.0
9	公丽凤		1	3	1.0	1.0