牛乳α-乳白蛋白免疫球蛋白G线性表位的关键氨基酸识别

• 作者: 丛艳君 于晓凤 刘家琦 李晔 李林峰 陈澍
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 牛乳过敏 α-乳白蛋白 免疫球蛋白G作用表位 关键氨基酸
• 年，卷（期）: 2018,（7）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 195-200
• 页数: 6页
• 分类号: TS252.1
• 字数: 5088字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201807029

摘要

α-乳白蛋白是牛乳中的主要过敏原,开展α-乳白蛋白表位定位及氨基酸特性研究可深入了解过敏原的致敏机理,有助于更好地认识免疫球蛋白G(immunoglobulin G,IgG)在乳过敏反应中的作用,为制备低过敏乳制品提供理论指导.本研究采用丙氨酸免疫表位扫描技术识别α-乳白蛋白的关键氨基酸,即用牛乳过敏患者血清中IgG识别α-乳白蛋白系列合成的多肽,筛选作用表位,然后用丙氨酸依次取代作用表位的氨基酸合成新的多肽,以牛乳过敏患者血清池为抗体识别关键氨基酸.结果表明:α-乳白蛋白IgG作用表位的氨基酸序列定位为aa6~20、aa21~35、aa36~50和aa86~100;关键氨基酸为第9位的苯丙氨酸、第15位的亮氨酸、第24位的脯氨酸、第26位的色氨酸和第32位的组氨酸.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丛艳君	食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学食品学院	4	9	2.0	3.0
2	李晔	食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学食品学院	1	1	1.0	1.0
3	刘家琦	食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学食品学院	1	1	1.0	1.0
4	陈澍	食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学食品学院	1	1	1.0	1.0
5	于晓凤	食品添加剂与配料北京高校工程研究中心北京工商大学食品学院	1	1	1.0	1.0