包装材料对酱牛肉品质及保鲜期的影响

• 作者: 高伟 高欣
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 包装材料 酱牛肉 保鲜期
• 年，卷（期）: 2018,（15）
• 所属期刊栏目: 新材料技术
• 页码范围: 95-99
• 页数: 5页
• 分类号: TS251.6|TS206.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2018.15.014

摘要

目的 在常温下(15～20 ℃),为了延长酱牛肉的保鲜期,探讨6 种不同的包装材料(PE 塑料袋、 PE/PP 塑料袋、PET/AL/PE 复合袋、PP 塑料保鲜盒、玻璃保鲜盒和陶瓷保鲜盒)对酱牛肉保鲜期的影响.方法 采用不同的包装材料对酱牛肉进行包装,以感官特性、理化性能、微生物为评价指标,比较不同包装材料的差异.结果 各组的感官特性均呈下降趋势,采用PET/AL/PE 复合袋和玻璃保鲜盒包装的牛肉感官特性值下降稍慢,可保持新鲜4 d;TVB-N 值、TBARS 值和菌落总数整体呈上升趋势,其中PET/AL/PE 复合袋、玻璃保鲜盒以及陶瓷保鲜盒包装的这3 个指标上升趋势较慢,可保持新鲜4～5 d.结论 保鲜效果优劣顺序为PET/AL/PE 复合袋>玻璃保鲜盒>陶瓷保鲜盒>PP 保鲜盒>PE/PP 塑料袋>PE塑料袋组>不包装组.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高欣		9	20	2.0	4.0
2	高伟		17	46	4.0	6.0