烹饪方法对食物营养成分的影响及保护措施

• 作者: 刘肖冰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 医学
• 关键词: 烹饪方法 食物营养成分 保护措施
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 营养健康
• 页码范围: 47-49
• 页数: 3页
• 分类号: R154
• 字数: 2471字
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.016

摘要

随着社会的不断进步,人们的生活水平逐渐提高,人们也越来越关注对食物营养成分的保护与影响.在日常生活中,各类食物材料具有不同的营养成分,利用不同的烹饪方法加工成为色、香、味、形、质俱佳的菜品,更加利于人体消化吸收食物的营养成分,能够有效地确保人体所需的营养供给.中国的烹饪技术弘扬海内外,结合视觉与味觉的实用艺术,不仅能够带给人们的视觉上的盛宴,更是将食物变为养生保健的佳品.但对食物材料使用不适合的加工与烹饪方法,极易造成食物中大量营养成分的流失,导致最后完成的菜品失去营养价值.因此科学合理的初加工与烹饪方法,能够有效地保护食物材料中的营养成分,从而大幅度的减少食物流失营养成分.本文主要针对烹饪方法对食物营养成分的影响,以及烹饪方法对食物营养成分的保护措施进行探讨与分析.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘肖冰		8	8	2.0	2.0