反溶剂法制备姜黄素-高粱醇溶蛋白复合颗粒及其特性分析

• 作者: 周伟 张进杰 徐大伦 李晓晖 杨文鸽 黄文娟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 姜黄素 高粱醇溶蛋白 复合颗粒 性质
• 年，卷（期）: 2018,（6）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 7-12
• 页数: 6页
• 分类号: TS218|TB383
• 字数: 5463字
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/spkx1002-6630-201806002

摘要

以姜黄素为芯材,高粱醇溶蛋白为壁材,采用反溶剂法制备包埋姜黄素的高粱醇溶蛋白复合颗粒(简称复合颗粒),并对其理化性质及稳定性进行研究.结果表明:姜黄素与高粱醇溶蛋白制备复合颗粒的最佳芯壁比(质量比)为1∶10,产品平均粒径为13.17μm,电位为19.38 mV,得率为87.51％,包封率为62.61％,负载率为6.51％.相比于高粱醇溶蛋白颗粒,扫描电子显微镜显示:复合颗粒呈球形,但表面有多孔结构;红外光谱结果显示:复合颗粒位于1 534、1 655 cm-1等处的波峰均发生红移,α-螺旋含量减少,β-折叠含量增加.24 h紫外光照射后,高粱醇溶蛋白包埋的姜黄素光稳定性提高33％.复合颗粒的粒径和多分散性系数在30 d室内环境贮藏过程中均无明显变化,但在环境pH 5～6,颗粒易聚集.结果表明:高粱醇溶蛋白的包埋作用有益于提高姜黄素的稳定性,可为姜黄素和高粱醇溶蛋白的高值化利用提供理论依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨文鸽	宁波大学海洋学院	194	2879	27.0	40.0
2	张进杰	宁波大学海洋学院	57	351	11.0	15.0
3	周伟	宁波大学海洋学院	13	58	5.0	7.0
4	徐大伦	宁波大学海洋学院	113	1653	21.0	34.0
5	李晓晖	宁波大学海洋学院	2	10	2.0	2.0
6	黄文娟	宁波大学海洋学院	2	10	2.0	2.0